【儿童营养】食用油常见误区盘点

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯等锅里的油冒了烟才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
 

现在一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但是，建议最好是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间用另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

调和油好不好？

   调和油是将两种以上精炼的油脂按比例调配制成的食用油。一般选择精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料。还可配有精炼过的米糠油、玉米胚芽油、小麦胚芽油等。

    “调和油”的概念很好，符合《中国居民膳食指南2007》中“食用油要多样化”的建议。但由于调和油没有国家统一标准，质量参差不齐，整体品质不高，很多厂家钻了政策的空子。

    如果非要图个方便，使用调和油也可以，但一定要看配料表。配料表中原料顺序是按含量排的，含量越少，排名越靠后。

对于肥胖人群来说，更强调的是选择植物油中的单不饱和脂肪酸。在油的用量上，也要有所控制。对于正常人来说，每人每天油的用量不超过25g，研究推荐：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1。所以，肥胖人群在注意控制食用油的量，同时注意选择脂肪酸的构成。

     编辑：茜茜      

  【来自：山东省立医院儿童营养】